Gerichtegeschichten
Lange Jahre habe ich einem befreundeten marrokkanischen Koch bei seinen Caterings zur Seite gestanden und bei ihm die nordafrikanische Küche schätzen und lieben gelernt.
Ich lernte orientalische Gewürze und Kräuter kennen und die Balance eines nordafrikanischen Gericht, die diese Küche so schmackhaft und bekömmlich macht. Der nordafrikanische Umgang mit den Zutaten wie Hülsenfrüchte, Fleisch, orientalische Kräutern und Gewürzen, getrockneten Früchten, Nüssen, Oel und vielen Gemüsen ist mir sehr vertraut.
Orientalische Gemüsegerichte bestehen aus mindestens neun verschiedene Gemüsesorten, getrockneten Früchten, Gewürzen und viel liebevoller Geduld.
An Neujahr wird in vielen Regionen Italiens traditionell ein Linsengericht gegessen. Es soll Geldsegen verheissen. Manche kochen das Gericht ganz spartanisch die anderen mit Salsiccia, wieder andere mit Luganighe, Cotechina oder Zampone, viel würzen ihre Linsen mit Balsamico.
Dieses Gericht lässt sich das ganze Jahr über mit den saisonalen Gemüsen kombinieren. Linsen und Balsamico sind einfach eine wunderbare Verbindung, auch deshalb gibt es dafür hunderte von Rezepten - nicht nur in Italien.
An einem Feierabend schlendere ich durch die sommerlich glühende Stadt. An der Luisenstrasse im Zürcher Kreis 5 entdecke die "International Beer Bar". Langsam versinkt die ganze gläserne Front der Bar im Boden. An diesem luftigen und schattigen Patz kann ich nicht vorbei und ich fange an mich auf ein frischgezapftes leichtes Bier zu freuen. Statt des grossen Lagerbiers bekomme ich zur Antwort: "Sorry we only have beers from small breweries." Die attraktive Lady hinter der Bar lässt mich die Biere im Offenausschank probieren und beschreibt jeweils den Charakter, die Herkunft und Brauart. Ich staune und freue mich an der speziellen Auswahl. Ein Bier fasziniert mich vom ersten Moment an und in Gedanken beginne ich damit zu kochen.
OMNI POLLO NOA PECAN MUD.
Alles andere als ein helles Lagerbier und auch kein Durstlöscher für heisse Tage. Schwarz, bittersüss, nussig, schokoladig und cremig. Das Noa Bier gibt meinem Wollschwein Ragout den unverwechselbaren Geschmack.