Fonds
Fonds
Demi-Glace und Fond
Meine Produkte sind mit Zutaten von den Zürcher Märkten, Kräutern aus unserem biologischen Garten und ausgewählten Weinen produziert.
Die Zutaten sind absolut naturrein, mit Sorgfalt und Vorfreude ausgesucht. Für die Zubereitung nehme ich mir Zeit und lasse meiner Leidenschaft fürs Kochen freien Lauf. Die fertigen Gerichte und Saucen fülle ich ohne Hektik ab und konserviere sie schonend, frei von Zusätzen.
Ehrlich und wohltuend.
Demi-Glace
Doppelt konzentrierter Kalbfleisch Fond, entfettet und leicht gebunden mit einem Roux.
Glas 200 ml Fr. 22.--
Glas 400 ml Fr. 38.--
Knochen und Fleisch vom Emmentaler Rind, bezogen bei den zauberhaften Fiechter-Schwestern am Markt Oerlikon oder Helvetiaplatz. Mit Zürcher Marktgemüse, Gartenkräutern, Rotwein und Marsala über vier Tage geköchelt.
5-fach reduziert
enthält: Sellerie, Gluten, Butter
Geflügel-Fond
Heller Geflügelfond, zwei Tage sanft geköchelt.
Glas 200 ml Fr. 9.--
Glas 400 ml Fr. 16.--
Appenzeller-Ribbelmais-Poulet und Kapaun (Geflügel), Zürcher Gemüse, Gartenkräutern und Weisswein, fein gewürzt, entfettet.
3-fach reduziert
glutenfrei
enthält: Sellerie